مارچوبه یک سبزی خوراکی و بومی اروپا ، غرب آسیا و آفریقای شمالی است . این سبزی گران قیمت در رنگ های سبز ، بنفش و سفید موجود است . مارچوبه هم به صورت خام و هم به صورت پخته ، سرخ شده ، دم کرده و کبابی قابل استفاده است . از این گیاه می توان در تهیه غذا و سالاد استفاده کرد . مارچوبه دارای طبع گرم و خشک است .

مارچوبه حاوی آنتی اکسیدان ، ویتامین های A ، B ،K ، C ، E ، اسید فولیک ، آهن ، زینک ، منگنز ، پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم و فسفر است .

خواص مارچوبه :

1 – پیشگیری از خطر ابتلا به انواع سرطان

2 -  حفظ سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی

3 – تنظیم و کنترل فشار خون

4 - تقویت سیستم ایمنی بدن

5 - حفظ سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری و درمان یبوست

6 – کمک به درمان نفخ معده

7 - کمک به رشد و نمو جنین در دوران بارداری و کاهش خطر ابتلا به نقص لوله عصبی در جنین

8 - کاهش خطر ابتلا به افسردگی

9 - حفظ و بهبود سلامت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان

10 - کمک به کاهش وزن

11 - کمک به پاکسازی و سم زدایی کلیه ها

12 - کمک به درمان عفونت ادراری

13 - حفظ سلامت چشم ، تقویت بینایی و کاهش خطر ابتلا به آب مروارید و شب کوری

14 - حفظ سلامت پوست و پیشگیری از چین و چروک پوست

15 - حفظ سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر و اختلال شناختی

16 – کمک به کاهش ورم و درد مفاصل

موارد احتیاط مصرف مارچوبه :

مصرف بیش از حد مارچوبه باعث بروز سنگ کلیه می شود .

مصرف بیش از حد مارچوبه در دوران بارداری خطر سقط جنین را به همراه دارد .

از مصرف هم زمان این سبزی با داروهای ضد انعقاد پرهیز نمایید .