تزیین کیک

تزیین کیک از اواسط قرن نوزدهم در فرانسه همزمان با رواج سرو دسر به عنوان یک غذای شیرین جداگانه در پایان غذا گسترش پیدا کرد. در سال ۱۹۲۹ میلادی شرکتی بنام ویلتون نخستین کلاس آموزش تزیین کیک را تأسیس کرد. این کلاس ‌های آموزشی مورد استقبال بسیاری از آشپزان قرار گرفت. بعد از جنگ جهانی دوم مدارس تزیین کیک ویلتون توسعه بیشتری پیدا کرد که تا به امروز نیز فعالیت این مدارس ادامه دارد. چند سال بعد از افتتاح اولین مدرسه کیک ویلتون، جوزف لمبث که پدر تزیین کیک به‌شمار می‌آید، کتاب خود را به عنوان روش لمبث در تزیین کیک را انتشار داد. از سال ۱۹۷۶ انجمن بین ‌المللی شناسایی کیک در آمریکا تأسیس شد. این انجمن در زمینهٔ تزیین کیک و دیگر انواع شیرینی و فراورده‌ های قندی به فعالیت مشغول ‌است.

در ادامه به چند نمونه از روش های تزیین کیک اشاره شده است:

روش استفاده از قالب طرح ‌دار: روش استفاده از قالب طرح ‌دار برای تازه‌ کارها مناسب است. در این روش کیک در یک قالب طرح ‌دار مانند طرح از حیوانات پخته می‌شود و پس از پخت با ماسوره و قیف قنادی و کرم کره روی آن تزیین می‌شود.

روش ویکتوریا: بیشتر برای کیک عروسی بکار برده می‌شود. کیک عروسی ویکتوریایی یک کیک چند طبقه است که با خمیر فوندانت پوشانده شده و با گل و طرح ‌هایی که با قیف قنادی ایجاد شده تزیین می‌شود.

روش لمبث: روش لمبث از نام جوزف لمبث طراح کیک مشهور انگلیسی در سال‌های ۱۹۳۰–۱۹۲۰ میلادی گرفته شده ‌است. در این روش کیک ابتدا با خمیر فوندانت پوشیده شده و به وسیله قیف و ماسوره طرح ‌هایی چند لایه بر روی آن ایجاد می‌شود. بطوریکه یک لایه از طرحی که با قیف ایجاد شده بر روی لایهٔ قبلی قرار گرفته و طرح حالت سه بعدی پیدا می‌کند.

روش ویفر میچ: روش ویفر میچ، از انواع جدید نوع تزیین کیک است. در این روش تصویر بر روی کاغذ برنج توسط رنگ ‌های خوراکی نقاشی یا حکاکی شده و سپس این کاغذ خوراکی بر روی کیک قرار می‌گیرد.

چاپ با جوهر خوراکی: چاپ با جوهر خوراکی به روند ایجاد تصاویر از قبل آماده شده با رنگ‌های خوراکی بر روی انواع گوناگون شیرینی ‌جات مانند کلوچه، کیک و شیرینی گفته می‌شود. در این روش چاپ، تصاویر دیجیتالی توسط یک چاپگر، بر روی یک کاغذ خوراکی نازک منتقل می‌شوند و سپس این کاغذ بر روی شیرینی یا کیک قرار می‌گیرد. این کاغذ از نشاسته و شکر درست شده و چاپ به وسیلهٔ رنگ‌های خوراکی صورت می‌گیرد. برخی از تصاویر چاپ شدهٔ خوراکی توسط اداره مواد غذائی و داروئی ایالات متحده آمریکا تأیید شده و بطور کلی خوردن آن بی ‌ضرر شناخته شده‌ است. این تصاویر کیفیت بالا و شفافیت رنگ را در برابر رطوبت از دست نداده و همچنین رنگ ‌های بکار رفته نیز در اثر رطوبت ثبات خود را از دست نمی‌ دهند. در ابتدا چاپ تنها بر روی کاغذ برنج انجام می‌ شد اما با پیشرفت این نوع چاپ امروزه می ‌توان تصاویر را بر روی برخی مواد دیگر پوششی کیک نیز چاپ کرد.

خمیر شکری: خمیر شکر سفت‌تر از خمیر فوندانت است. این خمیر برای پوشاندن کیک و همین‌ طور ساختن اشکال، گل‌ها و عروسک ‌ها برای تزیین کیک بکار می‌رود.

منبع: ویکی پدیا